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Le safran est un matériau pur et précieux dans la cuisine.

Élément naturel parfait, ingrédient secret disponible au chef pour élever leurs recettes à un niveau supérieur.

Le Za'faran.

Depuis l'antiquité, Safran est considéré comme une épice aux propriétés magiques et surnaturelles; le nom même de "za'faran" (en persan: la tête des anges), indique sa couleur jaune mais est aussi synonyme de lumière, d'or, d'illumination et de sagesse révélée.

Il était utilisé pour colorer les vêtements, dans les honneurs funèbres pour saupoudrer les morts et en médecine, comme remède contre la goutte et les rhumatismes. Mais aussi comme parfum environnemental, dans les cosmétiques comme colorant et comme substance tonique et aphrodisiaque. Aujourd'hui, ses propriétés antioxydantes sont reconnues.

Le séchage sur le gril.

Le safran des Abruzzes se caractérise également par la technique de séchage réalisée sur les braises de chêne.

Les filaments rouges extraits des fleurs sont en effet placés sur un tamis et mis à sécher sur les braises afin de préserver le parfum et l'arôme et conserver la couleur rouge pourpre qui distingue l'épice.

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